全株含氰化物，在我國(guó)食用超百年，養(yǎng)活了全球近6億人

紅薯是現(xiàn)在年輕人都喜歡吃的一種健康食物，但是很多的50后、60后們，對(duì)紅薯卻不怎么感興趣了，因?yàn)樵谶^(guò)去他們吃得太多了，因此對(duì)紅薯可能會(huì)有一點(diǎn)恐懼心理了。

其實(shí)在過(guò)去我國(guó)還有一種薯，它全株含有氰化物，也就是有毒的植物，但是卻被稱為“淀粉之王”，在我國(guó)食用超過(guò)100年了，并且養(yǎng)活了全球超6億人，它就是來(lái)自非洲的木薯。大家可有印象呢？

木薯的簡(jiǎn)介

很多人對(duì)于木薯是比較陌生的，畢竟現(xiàn)在種植它的很少了，在我國(guó)基本是野生的多了。但是卻有不少人吃過(guò)木薯，像珍珠奶茶里面的“珍珠”，一度被傳它有毒不能吃，還說(shuō)成是塑料做的，其實(shí)它就是用木薯加工而成的。

木薯原產(chǎn)自非洲，是大戟科木薯屬植物。它和我們所見(jiàn)到的紅薯、紫薯可不一樣，因?yàn)樗枪嗄局参?，莖桿很粗壯，長(zhǎng)得也很高，可以達(dá)到3米左右。而塊根是圓柱狀的，以紡錘狀的為主，一般是五六個(gè)聚在一起，看起來(lái)很像是紅薯，所以就得名木薯。

這種植物在世界上多達(dá)100個(gè)國(guó)家都有分布，并且還曾經(jīng)大量種植。尤其是在非洲、美洲國(guó)家，它更是第三大糧食作物。而我國(guó)種植木薯的時(shí)間比較晚，是在19世紀(jì)20年代才開(kāi)始引進(jìn)栽種。因?yàn)槟臼聿荒秃?，主要是在南方的熱帶和亞熱帶地區(qū)栽種，其中廣東、廣西、云南和海南等省份均有種植，尤其是廣東省和廣西省更是木薯的種植大省。

全株含有毒的植物

有人說(shuō)珍珠奶茶里面的“珍珠”不能多吃，原因是它有毒，這樣說(shuō)也是不無(wú)道理的，因?yàn)槟臼肀旧砭褪怯卸镜闹参?，它含有氰化物。但是把它做成食物?lái)吃時(shí)，都是經(jīng)過(guò)脫毒處理的，所以大家不用擔(dān)心。

木薯的種類非常多，具體可以分為甜木薯和苦木薯，其中甜木薯的毒性很小，而苦木薯的毒性就要大很多。它們的根、莖、葉都含有有毒的物質(zhì)——亞麻仁苦苷，這種物質(zhì)被人吃過(guò)之后，就會(huì)在胃酸作用下會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑——?dú)淝杷?，也就是大家常說(shuō)的氰化物。如果沒(méi)脫毒處理食用，人就會(huì)中毒。以前民間常說(shuō)的吃木薯會(huì)醉人，就是因?yàn)槟臼硖幚聿划?dāng)而輕微的中毒。

大家都知道氰化物的毒性是很強(qiáng)的，食用過(guò)量就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，甚至?xí)氯擞谰眯缘陌c瘓，嚴(yán)重的還會(huì)致人死亡。而就算是甜木薯，也要把它去皮了，然后煮熟了才能吃。而苦木薯則要經(jīng)過(guò)去毒處理以后，一般都是去皮了浸泡，或者是去皮了切成細(xì)塊曬干了，然后再煮熟了吃。

木薯有毒為何還當(dāng)糧食吃

有毒的植物，卻能當(dāng)成食物來(lái)吃，這樣的東西還不少，比如魔芋就是，另外還有涼薯，它的種子也是有毒的?？梢?jiàn)古人是非常大智慧的，在當(dāng)時(shí)的條件下也能把有毒的食物變成糧食。

而木薯被當(dāng)成糧食吃，也是有多個(gè)原因的。首先是它的淀粉含量很高，吃了以后有飽腹感。木薯中的主要成分就是淀粉，干鹽淀粉含量約為73%-83%，它是比紅薯、玉米等豆科植物的淀粉都要高，因此有著“淀粉之王”的美稱。而且木薯還有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素等，營(yíng)養(yǎng)很豐富。

其次是木薯的適應(yīng)能力很強(qiáng)。在非洲地區(qū)，土地貧瘠，降雨也很稀少，常年高溫，可以種植的農(nóng)作物非常的少，而木薯的適應(yīng)能力就很強(qiáng)，具有極強(qiáng)的耐貧瘠、耐干旱的能力，是非洲地區(qū)比較常見(jiàn)的一種糧食作物。

最后是產(chǎn)量高。木薯雖然有毒，但是它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境基本沒(méi)要求，就算是皇地也能種植，關(guān)了也很粗放，并且還是一種很高產(chǎn)的作物，一年四季都能采收。何況木薯有毒，又不是不能吃，只要處理得當(dāng)，還是很美味的食物。正是因?yàn)檫@些特性，所以木薯在熱區(qū)大量種植，養(yǎng)活了全球近六億人。

木薯的應(yīng)用

別看木薯有毒，有些人就被它所嚇到了。木薯目前在世界上的應(yīng)用非常廣泛，可以作物飼料、淀粉、燃料乙醇等嗎，目前木薯的工業(yè)產(chǎn)品有2000多種。像很多人喜歡吃的珍珠奶茶里面的珍珠，還有火鍋店里面的粉條等等，都是木薯加工而成的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)目前世界上有超65%的木薯都被用于人類食用，其中非洲、亞洲的印度、印度尼西亞等國(guó)的部分居民將木薯作為主要糧食。他們既把它先吃，也可以釀木薯酒、制成面包、蛋糕等多種美食。

不過(guò)在我國(guó)，之前種植木薯的還是比較多，畢竟在當(dāng)時(shí)的糧食產(chǎn)量低，可吃的食物不充足?？墒堑搅松蟼€(gè)世紀(jì)80年代以后，因?yàn)榧Z食產(chǎn)量逐漸提高了，再加上糧食的種類多樣化了，溫飽問(wèn)題漸漸得到了解決，所以木薯也就不再當(dāng)糧食種植和食用了。相比于其他的糧食作物，木薯吃起來(lái)還是比較麻煩的。要經(jīng)過(guò)去皮、蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后食用。

但是在最近十幾年木薯又重新受重視起來(lái)了，因?yàn)槟臼肀旧淼臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，還兼有藥用價(jià)值，是藥食兩用的食物。而現(xiàn)在的人都很注重健康，喜歡吃粗糧，而木薯就滿足了這些需求。像很多人常吃的粉條、珍珠奶茶，就都是以木薯加工而成的。

轉(zhuǎn)自：騰訊新聞